A sopa da pedra é uma sopa típica portuguesa, em particular da cidade de Almeirim, situada no coração da região do Ribatejo, considerada a capital da sopa da pedra.
Informação geral
| Tipo de prato: | Sopa |
| Grau de dificuldade: | Médio |
| Custo de refeição: | Médio |
| Tempo de preparação: | 30 minutos |
| Tempo de cozedura: | 2 horas |
| Doses: | Para 10 pessoas |
Ingredientes
- 500 grs de feijão encarnado
- 600 grs de batatas
- 800 grs de carne de porco (entremeada com osso ou pernil, orelha, pés, rabo, estes 3 últimos facultativos embora façam parte da receita original).
- 1 chouriço
- 1 chouriço mouro ou morcela
- 1 farinheira
- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- 1 folha de louro
- 1 ramo de coentros ou hortelã
- sal, pimenta, calda ou polpa de tomate qb (eu coloco também 1 colher de chá de colorau)
Instruções de preparação
1 passo
No dia anterior salgam-se as carnes de porco e coloca-se o feijão de molho, depois de bem lavado. A salga das carnes no dia anterior tem a finalidade de ficarem mais saborosas, quanto ao feijão pode ferver água e colocá-lo de molho nessa água quentíssima até duplicar de volume, durante cerca de 1h.
2 passo
No dia seguinte, coloque a farinheira de molho para que seja fácil espalhar o interior por toda a pele da dita. Depois de espalhada pique com um garfo.
3 passo
Lave e escolha o feijão, retirando os que estão picados do bicho, coloque-o numa panela com a cebola, os alhos e o louro. Cubra com água (se for necessário juntar mais água deve ser sempre água quente). Deixe cozer sem que fique a desfazerem-se, pois ainda vai cozer com as batatas.
4 passo
Coloque água noutro recipiente e quando levantar fervura junte as carnes e os enchidos que foram picados com um garfo (não coloque ainda a farinheira) e adicione sal.
5 passo
Conforme as carnes forem ficando cozidas vá retirando mantendo-as quentes (por exemplo numa caixa de plástico ou num prato tapadas com papel de alumínio).
6 passo
Entretanto descasque as batatas e corte-as em cubos pequenos.
Depois do feijão e carnes cozidos junte ambas as águas (é preferível cozer em separado, porque o feijão quando cozido com sal é difícil de cozer e assim é possível controlar a quantidade de gordura que quer na sopa).
7 passo
Separe cerca de 1/3 do feijão e reduza-o a puré com a varinha mágica ou para que fique mais sedoso faça com o passe-vite e assim as cascas ficam retidas. Quando a água levantar fervura juntam-se as batatas, a polpa de tomate (cerca de 1 colher de sopa), os coentros ou hortelã, pimenta, colorau (facultativo) e o puré de feijão. Deixa-se ferver um pouco e retifica-se o tempero.
8 passo
Entretanto cortam-se as carnes em pedaços pequenos e os enchidos às rodelas e juntam-se à sopa. Quanto à farinheira, coza-a num tacho à parte, assim reduz a gordura na sopa, ou então quando a água levantar fervura depois de tudo introduzido na panela coloque a farinheira no cimo e coze ao mesmo tempo que as batatas, em lume brando e corta-se à rodelas depois de cozida.
9 passo
Sirva quente e, se quiser, decore cada prato com coentros picados.
Como servir
Acompanhe com vinho tinto.
Valor Energético
| Energia | 406 kcal |
| Gordura | 23 g |
| Hidratos de carbono | 17 g |
| Proteínas | 33 g |
