Esta receita é perfeita para uma mesa tradicional de Natal numerosa, sendo também deliciosa e reconfortante.
Informação geral
| Tipo de prato: | Prato Principal |
| Grau de dificuldade: | Médio |
| Custo de refeição: | Médio |
| Tempo de preparação: | 6 dias |
| Tempo de cozedura: | 3 horas |
| Doses: | Para 15 pessoas |
Ingredientes
Para a marinada:
- 1 perú com cerca de 7 kg
- 500 g de sal
- 2 Laranjas às rodelas
- 2 laranjas (sumo)
- 1 Limão às rodelas
- 1 c. de sopa de ervas de provence
- 1 c. de sopa de óregãos secos
- 1 c. de chá de tomilho fresco
- 3 copos de vinho branco
- 1 c. de sopa de bagas de pimenta da jamaica
- 1 c. de sopa de cravinhos inteiros
- 1 cálice de água ardente
- Água até tapar por completo o perú
Para o recheio:
- Azeite
- 750 g de carne moída mista (vaca e porco)
- 1 linguiça regional sem pele e moída
- Miúdos do perú
- 2 cebolas
- 4 dentes de alho
- 1 pimento vermelho
- 1 pimento verde
- 3 folhas de louro
- Tomatada a gosto
- 1 caldo de carne
- Pimenta preta moída na hora
- Pimentão doce
- Cominhos
- Vinho branco
- Salsa
- Castanhas cozidas com erva doce +/- 500 g
Instruções de preparação
1 passo
5 dias antes, deite o perú ainda congelado num alguidar, coloque todos os temperos para a marinada e cobra com água. Coloque num sitio frio e todos os dias vire-o várias vezes.
2 passo
No dia anterior da preparação do perú, faça o recheio para tomar gosto.
3 passo
Coza os miúdos do perú com água e sal. Num tacho faça um refogado com azeite, a cebola picada, as folhas de louro, os pimentos picados e os dentes de alho picados.
4 passo
Adicione a carne moída e a linguiça picada e refogue durante algum tempo. Junte os temperos e o vinho e deixe apurar mexendo ocasionalmente.
5 passo
Adicione os miúdos picados e a tomatada e deixe tomar gosto.
6 passo
Depois de apurado adicione a salsa picada e as castanhas cozinhas. Mexa e tape. Deixe apurar mais um pouco e depois desligue o lume.
7 passo
No dia seguinte, ferva o recheio novamente e retifique os temperos. Deixe arrefecer um pouco para poder rechear o perú.
8 passo
Retire o perú da marinada, escorra-o e seque-o muito bem com um pano. Recheie o interior e papo do perú com o recheio e ate-o com fio de cozinha.
9 passo
Leve a assar por 3 horas e durante a cozedura espete e regue com o próprio molho várias vezes. Tape com folha de papel de alumínio quando começar a tomar cor.
Como servir
Acompanhe com arroz branco.
Valor Energético
| Energia | 996 kcal |
| Gordura | 29,5 g |
| Hidratos de carbono | 57,2 g |
| Proteínas | 67,3 g |
